con TORITA BRABA
Segundo programa:
emitido el 26 de febrero del 2019
En éste primer programa de la temporada, Torita Brava nos sorprende con tres nuevos platos.
De entrante:
- Rosada rebozada con pimientos.
De primer plato:
- Arroz campero con pollo.
Y por último, de postre:
- Crespillos con crema de limón.
ROSADA REBOZADA CON PIMIENTOS
Ingredientes:
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1 Kg de Rosada
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3 dientes de ajo
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1 Limón
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Harina
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Huevo.
Para la guarnición:
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1 Cebolla.
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Pimientos rojo, amarillo y verde.
Para la salsa:
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3 dientes de ajo
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1 cucharada colmada de harina.
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1/3 vaso de vino blanco.
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2 vasos de caldo de carne.
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Pimentón dulce.
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Aceite de oliva virgen extra.
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Sal.
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Pimienta.
Preparación:
Extender los filetes de rosada en una fuente. Hacer un majao disponiendo en el mortero sal, una pizca de pimienta, 3 dientes de ajo fileteados y el zumo de 1 limón. Machacar, verter sobre el pescado y dejar reposar 20 minutos al frío. Para la guarnición, cortar la cebolla en juliana y comenzar a sofreírla, junto con los pimientos cortados en tiras. Salpimentar y dejar cocinar. Sacar los filetes de rosada de la marinada, pasarlos por harina, huevo batido y freírlos.Una vez haya cogido color el rebozado, y aún estando crudos por dentro, apartar sobre papel de cocina para que escurran. Para la salsa, dorar 3 dientes de ajo picados y añadir una cucharada bien colmada de harina. Cocinar brevemente e incorporar una cucharilla de pimentón. Verter el vino y el caldo de carne hasta obtener una salsa suave. Probar de sal, introducir la rosada y dejar hervir, de forma suave, unos 5 minutos. Servir los filetes de rosada con la salsa y unos pocos de pimientos sofritos por encima.
ARROZ CAMPERO CON POLLO
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1/2 Kg. de pollo troceado
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150 g. de chorizo
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3 dientes de ajo
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2 zanahorias
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1 pimiento rojo
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200 g. de setas de temporada
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1 manojo de espárragos silvestres
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4 tomates maduros
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1/2 vaso de vino blanco
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2 vasos de arroz
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1 litro de caldo de ave
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Azafrán, pimentón dulce y tomillo seco
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Ingredientes:
Preparación:
Trocear el chorizo y comenzar a sofreírlo junto con el pollo, en una cacerola con un chorreón de virgen extra. Cocinar unos minutos y agregar los dientes de ajo, las zanahorias, el pimiento rojo, las setas y los espárragos verdes, todo picado.Incorporar unas hebras de azafrán, salpimentar y dejar cocinar, unos 5 minutos, a fuego medio-alto. Agregar a la cacerola una cucharada de pimentón y los tomates triturados. Dejar cocinar hasta que el tomate se haya frito. Verter entonces 1/2 vaso de vino blanco y, cuando evapore el alcohol, incorporar el arroz y un poco de tomillo seco. Rehogar un poco, añadir el caldo de ave, probar de sal y dejar cocinar, a fuego medio, hasta que el arroz esté en su punto, debiendo quedar ligeramente caldoso.
CRESPILLOS DE CREMA DE LIMÓN
Ingredientes:
Para los Crespillos:
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4 huevos L
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100 g. de azúcar
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1 vaso de leche
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150 g. de harina
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1 cucharadita de levadura
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1 cucharada de anís dulce
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Azúcar glasé
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Aceite de oliva virgen extra
Para la Crema de Limón:
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1 limón y 200 g. de zumo de limón
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250 g. de azúcar
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4 huevos
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125 g. de mantequilla
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1 cucharada de maizena y sal
Preparación:
Para los crespillos, separar las claras de las yemas y comenzar a montar las claras a punto de nieve. Justo antes de alcanzar ese punto, añadir la mitad del azúcar y terminar de montar. En otro cuenco, batir las yemas junto con el resto del azúcar. Incorporar la leche y un poquito de anís. Mezclar muy bien y agregar la harina y la levadura. Seguir mezclando y verter, poco a poco y con movimientos envolventes, las claras montadas. Una vez que tengamos la mezcla homogénea, dejar reposar 20 minutos. Para la crema de limón, batir los huevos con el azúcar y una pizca de sal. Añadir una cucharada sopera de maizena y mezclar. Incorporar entonces el zumo colado de limón y un poco de ralladura de este. Disponer en un cacerola y llevar, a fuego medio, moviendo con la varilla hasta que espese. Añadir entonces la mantequilla y mantener otros 5 minutos al fuego, sin parar de mover, hasta que se integre bien en la crema. Apartar y dejar enfriar. inalmente, tomar pequeñas porciones de masa de crespillos, ayudándonos con 2 cucharas, y freírlas en una sartén con aceite de oliva virgen extra a temperatura media-alta. Servir los crespillos con la crema de limón y espolvoreados con azúcar glasé.
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