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con TORITA BRABA

Segundo programa:

emitido el 26 de febrero del 2019                      

 En éste primer programa de la temporada, Torita Brava nos sorprende con tres nuevos platos.

 

  De entrante:

   - Rosada rebozada con pimientos.

  De primer plato:

   - Arroz campero con pollo.

  Y por último, de postre:

   - Crespillos con crema de limón.

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ROSADA REBOZADA CON PIMIENTOS

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Ingredientes:           

  • 1 Kg de Rosada

  • 3 dientes de ajo

  • 1 Limón

  • Harina

  • Huevo.

Para la guarnición:

  • 1 Cebolla.

  • Pimientos rojo, amarillo y verde.

Para la salsa:

  • 3 dientes de ajo

  • 1 cucharada colmada de harina.

  • 1/3 vaso de vino blanco.

  • 2 vasos de caldo de carne.

  • Pimentón dulce.

  • Aceite de oliva virgen extra. 

  • Sal.

  • Pimienta.

Preparación:                                        

Extender los filetes de rosada en una fuente. Hacer un majao disponiendo en el mortero sal, una pizca de pimienta, 3 dientes de ajo fileteados y el zumo de 1 limón. Machacar, verter sobre el pescado y dejar reposar 20 minutos al frío. Para la guarnición, cortar la cebolla en juliana y comenzar a sofreírla, junto con los pimientos cortados en tiras. Salpimentar y dejar cocinar. Sacar los filetes de rosada de la marinada, pasarlos por harina, huevo batido y freírlos.Una vez haya cogido color el rebozado, y aún estando crudos por dentro, apartar sobre papel de cocina para que escurran. Para la salsa, dorar 3 dientes de ajo picados y añadir una cucharada bien colmada de harina. Cocinar brevemente e incorporar una cucharilla de pimentón. Verter el vino y el caldo de carne hasta obtener una salsa suave. Probar de sal, introducir la rosada y dejar hervir, de forma suave, unos 5 minutos. Servir los filetes de rosada con la salsa y unos pocos de pimientos sofritos por encima.

ARROZ CAMPERO CON POLLO

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  • 1/2 Kg. de pollo troceado

  • 150 g. de chorizo

  • 3 dientes de ajo

  • 2 zanahorias

  • 1 pimiento rojo

  • 200 g. de setas de temporada

  • 1 manojo de espárragos silvestres

  • 4 tomates maduros

  • 1/2 vaso de vino blanco

  • 2 vasos de arroz

  • 1 litro de caldo de ave

  • Azafrán, pimentón dulce y tomillo seco

  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Ingredientes:           

Preparación:                                        

Trocear el chorizo y comenzar a sofreírlo junto con el pollo, en una cacerola con un chorreón de virgen extra. Cocinar unos minutos y agregar los dientes de ajo, las zanahorias, el pimiento rojo, las setas y los espárragos verdes, todo picado.Incorporar unas hebras de azafrán, salpimentar y dejar cocinar, unos 5 minutos, a fuego medio-alto. Agregar a la cacerola una cucharada de pimentón y los tomates triturados. Dejar cocinar hasta que el tomate se haya frito. Verter entonces 1/2 vaso de vino blanco y, cuando evapore el alcohol, incorporar el arroz y un poco de tomillo seco. Rehogar un poco, añadir el caldo de ave, probar de sal y dejar cocinar, a fuego medio, hasta que el arroz esté en su punto, debiendo quedar ligeramente caldoso.

CRESPILLOS DE CREMA DE LIMÓN

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Ingredientes:           

Para los Crespillos:

  • 4 huevos L

  • 100 g. de azúcar

  • 1 vaso de leche

  • 150 g. de harina

  • 1 cucharadita de levadura

  • 1 cucharada de anís dulce

  • Azúcar glasé

  • Aceite de oliva virgen extra

Para la Crema de Limón:

  • 1 limón y 200 g. de zumo de limón

  • 250 g. de azúcar

  • 4 huevos

  • 125 g. de mantequilla

  • 1 cucharada de maizena y sal

Preparación:                                            
Para los crespillos, separar las claras de las yemas y comenzar a montar las claras a punto de nieve. Justo antes de alcanzar ese punto, añadir la mitad del azúcar y terminar de montar. En otro cuenco, batir las yemas junto con el resto del azúcar. Incorporar la leche y un poquito de anís. Mezclar muy bien y agregar la harina y la levadura. Seguir mezclando y verter, poco a poco y con movimientos envolventes, las claras montadas. Una vez que tengamos la mezcla homogénea, dejar reposar 20 minutos. Para la crema de limón, batir los huevos con el azúcar y una pizca de sal. Añadir una cucharada sopera de maizena y mezclar. Incorporar entonces el zumo colado de limón y un poco de ralladura de este. Disponer en un cacerola y llevar, a fuego medio, moviendo con la varilla hasta que espese. Añadir entonces la mantequilla y mantener otros 5 minutos al fuego, sin parar de mover, hasta que se integre bien en la crema. Apartar y dejar enfriar. inalmente, tomar pequeñas porciones de masa de crespillos, ayudándonos con 2 cucharas, y freírlas en una sartén con aceite de oliva virgen extra a temperatura media-alta. Servir los crespillos con la crema de limón y espolvoreados con azúcar glasé.
      

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