Calentar en una sartén casi medio vaso de virgen extra con la mondadura de 1 limón..

Cuando comience a dorarse, retirar la cáscara, quitar la sartén del fuego e incorporar el ajonjolí y la matalahúga.

Por otro lado, disponer en un cuenco la harina y hacer un volcán.

Verter el aceite anterior, el vaso de leche, la copita de anís y un pellizco de sal. 

Mezclar bien y terminar de amasar con las manos hasta obtener una masa elástica y uniforme.

Hacer pequeñas bolitas de masa y estirarlas con ayuda de un rodillo hasta que quede muy fina. Unir los extremos para dar la forma clásica de pestiño y apretar con los dedos.

 Por otro lado, calentar en un cazo la miel con 1/2 de vaso de agua y dejar hervir a fuego lento

Finalmente, freír los pestiños en una sartén con aceite de oliva virgen extra, a fuego medio, para que cocinen por dentro y por fuera. Escurrir y sumergir durante unos 10 segundos en la miel. Sacar entonces y disponer en una fuente.