con TORITA BRABA
Tercer programa:
emitido el 30 de Octubre del 2018
En éste segundo programa, Torita Brava nos sorprende con dos platos dulces, típicos de las fechas en que estamos. Buñuelos de calabaza y Tarta de castañas
Primer postre:
- Buñuelos de calabaza.
Segundo postre:
- Tarta de castañas.
Ingredientes:
500 gr Harina de trigo 300 gr Calabaza.
1 cucharada de cafe de levadura en
polvo de sobre (Royal)
2 Huevos (tamaño M)
25 gr Azucar.
Ralladura de una naranja.
Una pizca de sal.
Preparación:
Quitamos la piel de la calabaza, las pepitas y la cortamos para después cocerla hasta que se quede bastante tierna. Cuando ya esté cocida, la sacamos y reservamos el agua. La trituramos con una batidora.
Separamos las yemas de la clara y montamos las claras.
En un bol, tamizamos la harina con la levadura y la mezclamos con una pizca de sal, el azúcar, la ralladura de naranja y las dos yemas, hasta hacer una masa homogénea. Añadir 12 cucharadas del agua de cocer las calabazas. Finalmente añadimos la calabaza triturada y las claras montadas poco a poco y de forma envolvente.
Cuando esta la masa final preparada, se rellena con ella una manga pastelera y con ella echamos pequeñas cantidades en una cuchara para hacer bolitas que sumergimos en aceite de girasol hirviendo.
Cuando ya están doradas las bolitas, se retiran del aceite y se emplatan y se polvorean por encima, con azúcar.
BUÑUELOS DE CALABAZA.
Ingredientes:
750 gr Castañas.
100 gr Mantequilla.
150 gr Azúcar.
60 gr Azúcar para hacer caramelo
6 Huevos.
1 1/2 L Leche.
Preparación:
En una sarten calentamos los 60 gr del azúcar para hacer caramelo, con unas gotitas de agua. Una vez esté echo, lo vertimos en un molde donde vayamos a hacer la tarta, extendiendo por todos los lados.
Le hacemos un corte a las castañas y las ponemos a cocer en agua 5 minutos. Una vez cocidas las retiramos y las pelamos cuando estén frías. Las añadimos al 1/2 litro de leche y las terminamos de cocer hasta que queden blandas. Trituramos las castañas, con la leche y la mantequilla, con una batidora.
En un bol mezclamos el azúcar con las yemas, batiéndolas hasta que quede blanquecino y añadimos la crema de las castañas cocidas y las claras batidas previamente a punto de nieve. Se mezcla todo con movimientos envolventes. Rellenamos el molde caramelizado con toda la masa y lo metemos al horno al baño María, media hora a 170 º.
Desmoldamos y emplatamos.
TARTA DE CASTAÑAS.
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