con TORITA BRABA
Primer programa:
emitido el 05 de febrero del 2019
En éste primer programa de la temporada, Torita Brava nos sorprende con tres nuevos platos.
De entrante:
- Ensaladilla de gambas.
De primer plato:
- Rulitos de ternera con queso y miel.
Y por último, de postre:
- Tarta fría de leche condensada y galletas.
ENSALADILLA DE GAMBAS
Ingredientes:
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1/4 de gambas frescas
5 patatas medianas
2 o 3 zanahorias
2 huevos
mayonesa casera
Preparación:
Lo primero que haremos sera, poner agua a calentar, y una vez que hierva echaremos las gambas a cocer (enjuagarlas primero) y dejar que el agua hierba de nuevo antes de retirarlas (añadir un puñadito de sal al agua), y una vez que hierva, pasarlas por agua fría enseguida y reservar.
En el mismo agua de cocer las gambas (colado) coceremos las patatas y las zanahorias, cocer hasta que estén tiernas. Y en otro cazo aparte cocer un huevo que picaremos después para decorar la ensaladilla. Después iremos pelando las gambas.Después le añadí las gambas (yo las corto por la mitad) A continuación haremos la mayonesa . Mezclar bien la mayonesa con las patatas, las gambas y las zanahorias, y decorar con el huevo y gambas.
RULITOS DE TERNERA CON QUESO Y MIEL
Rulos de Ternera:
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8 filetes de ternera
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8 lonchas de jamón ibérico
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100 g. de queso rallado
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100 g. de pan rallado y perejil
Guarnición:
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200 g. de calabaza
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1 cebolla
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2 dientes de ajo y orégano
Salsa de Miel:
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1/2 vaso de vino tinto
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1/2 vaso de caldo de carne
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3 cucharadas generosas de miel
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1/2 limón
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Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Ingredientes:
Preparación:
Para la guarnición, picar la cebolla de forma generosa y comenzar a sofreírla, en una sartén con 3 cucharadas de virgen extra, junto con los ajos fileteados y la calabaza cortada en dados. Cocinar unos minutos y añadir una pizca de orégano, sal, pimienta y un vaso generoso de agua. Dejar a fuego medio-alto, moviendo de vez en cuando, hasta que se evapore casi todo el líquido. Mientras tanto, salpimentar ligeramente los rulos de ternera y dorarlos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Verter sobre la carne 1/2 vaso de vino tinto y dejar hervir brevemente. Agregar 1/2 vaso de caldo de carne, el jugo de 1/2 limón, y 3 cucharadas generosas de miel. Dejar reducir hasta que la salsa tenga la consistencia deseada, dándole la vuelta a los rulos para que se cocinen por todos lados. Servir los rulitos con la salsa de miel y acompañados de la calabaza bien tierna.
TARTA FRÍA DE LECHE CONDENSADA Y GALLETAS
Ingredientes:
Para una tarta de 8-10 raciones
370gr de leche condensada Un bote pequeño
400ml de nata para montar
150ml de zumo de limón
100ml de leche
Un paquete de galletas tostadas rectangulares
Preparación:
1.- Comenzamos preparando la crema. En un bol mezclamos la nata con la leche condensada.
2.- Mientras batimos vamos añadiendo el zumo de limón. Veremos como, gracias a la acción del ácido sobre la nata en pocos segundos la mezcla comienza a espesar hasta tener una textura cremosa y sin grumos.
3.- Preparamos un molde rectangular cubriendo el interior con papel film y comenzamos a montar las capas de la tarta. En el fondo colocamos una capa fina de crema de limón. Cubrimos con una capa de galletas mojadas en leche, otra capa de crema, otra de galletas.. Y así hasta terminar con la crema.
4.- Cubrimos con una capa de film y dejamos en la nevera un mínimo de 4 horas para que la crema termine de solidificar. En nuestro caso la hemos dejado una noche entera.
5.- Desmoldamos sobre la fuente en la que la vamos a servir y quitamos el film. Decoramos con un par de galletas a trocitos y ralladura de lima y limón
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